Flores comestíveis

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Flores comestíveis

29 janeiro de 2021

O ser humano tem paixão pela aventura, pelo diferente. Pode ser por mergulhar para ver corais na Austrália, pode ser pela surpresa de encontrar flores em uma salada ou em um prato saboroso. Num mundo que se volta cada vez mais para o natural, as flores comestíveis, como o amor-perfeito ou a capuchinha, têm atraído a atenção de chefes criativos e dão um toque gourmet até aos pratos feitos por cozinheiros de final de semana.

O importante é saber quais flores conciliam beleza e sabor e, principalmente, de onde elas vêm. Certamente não servem as compradas em floricultura, devido ao uso de agrotóxicos. Tampouco as "encontradas por aí". Para estar totalmente seguro, o melhor é comer flores que você mesmo cultivou a partir de sementes. Só com elas você tem certeza da ausência de contaminantes, e ainda sente o enorme prazer de praticar jardinagem — que alimenta o espírito, e muito.

Não só é possível, como é aconselhável, fazer canteiros no seu jardim com mais de uma espécie. A mistura de várias floríferas é típica do estilo "jardim inglês" e, se você tem a intenção de ir colhendo flores para a culinária, é recomendável aumentar um pouco a concentração de plantas para poder fazer a colheita sem abrir buracos ou prejudicar o visual do paisagismo.

Para cultivar, basta ter uma camada de solo de 20 cm, bem soltinho, com esterco bem curtido ou húmus. Melhor ainda se você usar uma sementeira e fizer o transplante após uns 30 dias da germinação. Assim, terá controle sobre os espaços entre as mudas, normalmente de 10 cm. A adubação química com NPK 10-10-10 enriquecido com micronutrientes pode ser feita sem problemas.
Se preferir, acesse o site plantoterapia.com.br e baixe nosso manual cheio de dicas de plantio.

É importante lembrar que essas lindas plantinhas são apetitosas também para alguns bichinhos que vivem no jardim. Os maiores, como lagartas, lesmas e caracóis, devem ser catados manualmente, sem se esquecer de usar luvas. Nem pense em aplicar inseticidas contra os quase invisíveis pulgões, ácaros e cochonilhas, sob pena de inviabilizar o consumo. Prefira óleo de nim, calda de fumo, solução de pimenta ou outras receitas usadas na agricultura orgânica.

Nas regas, evite água não potável. Conselho prático: use na sua plantação só o que você aceita comer após a lavagem. Uma boa dica é deixar de molho na água por 15 minutos com uma colher de sopa de vinagre.

As flores, além de tudo, fazem muito bem para a saúde. A capuchina, por exemplo, é considerada uma planta medicinal com inúmeras funções, inclusive as de combater a depressão e ajudar na cicatrização de feridas. A maioria das flores comestíveis contém antioxidantes, como a vitamina C, flavonoides e antocianinas. Para saber qual contém o que, basta observar as cores: amarelo e vermelho indicam a presença de carotenoides; azul, roxo, lilás e vermelho estão ligados às antocianinas.

Embora possam ser usadas das mais diferentes formas na cozinha, as flores comestíveis mostram toda a sua beleza e sabor quando servidas frescas (recém-colhidas) em saladas e na decoração dos pratos. Você vai surpreender sua família e seus convidados. E ainda vai poder acrescentar com muita satisfação: pode comer tranquilo, fui eu quem cultivei essas flores deliciosas.

RECEITAS

As flores comestíveis estão ganhando cada vez mais espaço na alta gastronomia. É a junção de muita beleza e sabor no mesmo prato. Elas podem estar no preparo de entradas, pratos principais e sobremesas.

Mas atenção: nem todas as flores podem compor uma receita. Ao final deste artigo você encontrará uma relação de espécies que podem ser utilizadas na gastronomia, além das listadas nas receitas abaixo.

Confira alguns pratos:

Salada com flores comestíveis

Ingredientes:

½ pé de rúcula

4 folhas de alface americana

4 folhas de radicchio

5 morangos

2 mangas

1 iogurte desnatado

1caixa de flor comestível

1 colher de chá de azeite extra virgem

Sal a gosto

Aceto balsâmico de morango para decorar

Preparo:

1. Lave as verduras, as frutas e descasque a manga.

2. Em seguida, corte os morangos em quatro partes e a manga em bastões (formato julienne).

3. Para montar, coloque primeiro as folhas e as frutas, regando com o iogurte e os temperos.

4. O toque especial é dado com as flores comestíveis e o aceto balsâmico.

Fonte: Receitas

Cheesecake vegano com flores comestíveis

Ingredientes:

1/3 xícara (chá) de cookie integral e vegano, no sabor de sua preferência

4 colheres (sopa) de óleo de coco

1 + 2/3 xícara (chá) de tofu fresco orgânico

1 xícara (chá) de amêndoas ou castanhas ou outra oleaginosa de sua preferência

1/2 copo de água filtrada

1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico

1 colher (chá) de ágar-ágar (ou kanten)

1 unidade de fava de baunilha aberta

1 xícara (chá) de frutas secas (damasco, marmelo, ameixa, banana passas)

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1/2 copo de água filtrada

1 dose de conhaque ou grappa ou cachaça

7 fatias de frutas cítricas de sua preferência (limão ou laranja)

100 mililitros de xarope de açúcar

flor comestível a gosto (sugestões: torênia, girassol, amor-perfeito, gerânio, maria sem-vergonha, calêndula, tagetes, minirrosas, nastúrcio, hibisco)

Preparo:

Primeiro faça o recheio

Bata as oleaginosas com a primeira parte de água. Filtre e reserve o resíduo para a base.

Misture com o ágar-ágar, a fava aberta, o açúcar demerara e deixe em fervura branda por 10 minutos.

Remova a fava e misture o tofu processado em uma pasta homogeneizada. Reserve.

Em seguida, prepare a base

Triture o biscoito em farelo grosso e misture bem todos os ingredientes, incluindo o resíduo reservado na etapa anterior.

A massa deve ficar levemente oleosa e quebradiça. Corrija com água filtrada caso necessário.

Espalhe em uma forma de fundo removível untada com óleo de coco.

Asse a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos – o ponto é quando a massa estiver em um tom claro de dourado.

Retire do forno e leve à geladeira para esfriar.

Adicione o recheio e volte à geladeira.

Agora é a hora de fazer a cobertura

Aqueça o óleo de coco, adicione as frutas e cozinhe por 5 minutos. Em fogo médio, flambe com o destilado, acrescente a segunda parte de água e processe para formar uma geleia.

A decoração é importante e é agora

Unte uma forma com óleo de coco, disponha as fatias de frutas cítricas e as pincele com a calda de água com açúcar nas. Asse em forno a 220°C.

Reserve quando secar e enrugar.

Finalmente, a montagem

Monte um ornamento lateral como um ninho utilizando as fatias de cítricos dobradas e as flores comestíveis.

Fonte: Cláudia

Focaccia de alecrim com calêndula

Ingredientes:

250g de mix de farinha sem glúten

220-240ml de água morna

1 ½ colher de chá de fermento biológico seco

1 colher de chá de sal de lavanda

Pitada de açúcar

1 colher de chá sopa de azeite

Pétalas de calêndula

Cobertura:

Azeite para untar a forma

Água quanto baste para finalizar

Alecrim

Sal grosso

Preparo:

Misture a água e o fermente e reserve por 5 minutos.

Misture o mix de farinha com o sal e o açúcar, junte a mistura de fermente aos poucos, misturando bem até obter uma massa homogênea e pegajosa.

Junte o azeite e as pétalas de calêndula.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite, despeje mais um pouco de azeite na superfície e modele a massa. Fure com as pontas dos dedos, junte a um pouco de água por cima, salpique sal grosso e alecrim.

Deixe fermentando até dobrar de volume.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 25-30 minutos.

Fonte: Ciclo Vivo

Conheça outras variedades que podem ser utilizadas no preparo de receitas:

- Amor Perfeito Gigante Suíço Amarelo

- Amor Perfeito Gigante Suíço Azul

- Amor Perfeito Gigante Suíço Neve

- Amor Perfeito Gigante Suíço Sortido

- Amor Perfeito Gigante Suíço Vermelho

- Amor Perfeito Gigante Suíço Violeta

- Amor Perfeito Grande Sonho Sortido

- Bela Manhã Tricolor Sortida